Тхомас Келлер је најцјењенији амерички кувар, рестауратор и писац књига о куварима. Једини је амерички кувар који је истовремено добио три Мицхелинове оцене за три звездице за два различита ресторана у његовом власништву - за „Пер Се“ и за „Френцх Лаундри“. Келлер је започео млад на пољу кувања и кулинарских вештина - у ствари, његова љубав према кувању појавила се када је једном радио као кувар у мајчином ресторану на Флориди. Убрзо је почео да се бави куварским положајима у различитим ресторанима на Рходе Исланду, где је упознао свог ментора и француског мајстора кувара Роланда Хенина. Хенин га је научио свему што је било потребно да научи класичну француску кухињу и одатле је отпутовао у Нев Иорк, испробавајући срећу у француским ресторанима фине кухиње. Коначно је стекао успех и признање својим првим познатим рестораном "Француским вешом" - за то је заслужио многе престижне награде. Одатле надаље Келлер је започео један успешан подухват за другим, постајући америчка суперзвезда француског кувања. Такође је писац књига о куварима и написао је књиге о искуствима својих различитих ресторана, прикривајући нијансе француског кувања.
Детињство и рани живот
Тхомас Келлер рођен је 14. октобра 1955. у Оцеансидеу, у Калифорнији. Његове кулинарске вештине можда потичу из чињенице да је његова мајка сама била угоститељ и запослила је Келера у свом ресторану кад јој је једном кувар био болестан.
Његови родитељи су се развели када је Келлер био млад дечак и он се преселио са мајком у Палм Беацх, Флорида. Као тинејџер радио је прво у Палм Беацх Иацхт Цлубу као машина за прање судова, а затим као куварица.
,Каријера
Након првог професионалног бављења кувањем на јахти Палм Беацх, Келлер је истражио своју страст у кувању. Касније је то озбиљније схватио и преселио се на Рходе Исланд како би радио као кувар у ресторану.
Убрзо га је открио француски мајстор кухар, Роланд Хенин, који га је замолио да спреми оброке за особље у клубу Тхе Дунес. Након положеног теста, Хенин га је узео под крила и научио га основама класичне француске кухиње.
Након што је од Хенина научио нијансе финог благовања, Келлер се преселио у разне ресторане на Флориди и коначно се настанио као кувар у малом француском ресторану Ла Риве у Нев Иорку.
Тамо је Келлер имао прилику експериментирати на својој креативности. Изградио је димњак за лечење меса, развио је односе са локалним добављачима стоке и научио је да спрема јела и оброк од свог водича, Хенина, који га је још увек посетио.
Након неуспешног покушаја откупа Ла Риве-а, Келлер се преселио у различите ресторане са звездама Мицхелин-а у Њујорку, а потом у Паризу. У САД се вратио 1984. године и почео да ради као кувар у Ла Ресервеу у Нев Иорку.
1987. године, након што је три године радио у резервату Ла, Келлер је одлучио да отвори сопствени ресторан и назвао га 'Ракел'. Био је то рафиниран и скуп ресторан свеже кухиње који је углавном служио елитном класом Њујорка.
'Ракел' дугорочно није успјела и добила је само рецензију са двије звјездице од Нев Иорк Тимеса. Крајем осамдесетих Келлер је морао да угрози свој стил кувања и претвори Ракел у једноставан бистро.
Незадовољан 'Ракелом', Келер је ресторан напустио свом партнеру и заузео места консултаната и кувара у разним ресторанима у Њујорку. Али 1992. године ствари су се окренуле наоколо када се Келлер спотакнуо о креативној идеји.
Наишао је на старо француско прање веша у Калифорнији, које је претворено у ресторан. Да би био власник овог места, прикупио је 1,2 милиона долара од инвеститора и пријатеља како би га могли купити.
Келлер је 1994. године коначно купио ресторан из снова и напорно се трудио да то успе. Током следећих неколико година његов ресторан „Француско веш“ добио је бројне награде - Фондација Јамес Беард, Мицхелин Гуиде
С успехом „Френцх Лаундри“, Келлер је 1998. године са својим братом Јосепхом Келлером отворио други ресторан „Боуцхон“. Дизајниран је да послужи храну француског бистроа повољних цена. Такође је отворио 'Боуцхон Бакери' поред врата главног ресторана.
Сада успостављен као познати кувар и рестауратор, Келлер је објавио своју прву књигу кувара, „Тхе Френцх Лаундри Цоокбоок“. Освојила је три награде Међународног удружења професионалаца кулинарства за Кухарицу године, награду Јулиа Цхилд за прву кухарицу и награду за дизајн.
2004. године „Пер Се“ је отворен у комплексу Тиме Варнер Центер-а, Нев Иорк. То је постао хит међу Њујорчанима и добили су одушевљене критике из „Тхе Нев Иоркер“ и „Нев Иорк Тимес“.
Његов најновији ресторан 'Ад Хоц' отворен је 2006. године у Калифорнији, који нуди удобну храну и намењен је породичном обједовању. Иако је у почетку требало да буде привремени пројекат, али због своје популарности, Келер га је задржао.
, ЗаједноНаграде и достигнућа
Поред тога што је примљен у Кућу славних Кулинарства, Келлер је освојио: 'Цхевалиер у француској частној легији', 'Топ 50 ресторана светског животног достигнућа', 'Магазине изванредне награде за вино' и 'Јамес'с' Авард Авард Фондација за браду
Најважније дело Келлеровог живота сматра се постављањем његовог француског ресторана финих трпеза "Француско веш" 1994. године. То му је донело успех и признање што је започело његову кухињску каријеру.
Лични живот и наслеђе
Келлер се 2009. године заручио за своју дугогодишњу девојку и бившу генералну директорку компаније Тхе Френцх Лаундри, Лауру Цуннингхам.
Тривиа
Келлеров пројекат из снова је отварање места за хамбургер и вино.
Председник је америчког тима Боцусе д'Ор-а и био је одговоран за регрутовање и обуку кандидата из 2009. године.
Његове друге књиге о кувару су: „Припадник љубитеља хране у долини Напе“, „Под притиском: Кување суседа и Ад Хоц код куће“
Основао је малу компанију за маслиново уље под називом ЕВО, Инц. 1992. године, са својом тадашњом девојком, како би дистрибуирао маслиново уље и црвени вински сирћ у провансалском стилу.
Почео је с продајом линије бијелог порцуланског посуђа од Лимогеса од Раинауда под називом „Хоммаге Поинт“.
Брзе чињенице
Рођендан 14. октобра 1955. године
Националност Американац
Познати: кухариАмерички мушкарци
Сунчев знак: Вага
Рођен у: Цамп Пендлетон, Оцеансиде, Цалифорниа, Сједињене Државе
Познат као Амерички кувар и ресторан
Породица: супружник / бивши-: Лаура Цуннингхам отац: Едвард Келлер мајка: Бетти Келлер браћа и сестре: Јосепх Келлер Америчка држава: Калифорнија Награде за више чињеница: 1996. - Најбољи амерички кувар у Калифорнији из фондације Јамес Беард 1997. - Изузетни амерички кувар из фондације Јамес Беард 1998. - Шеф године из магазина Бон Аппетит 1999-2004. - Награда са пет звездица од Мобил Травел Гуиде 2001. - Најбољи амерички кувар из магазина ТИМЕ 2001 - Изузетна награда за винску услугу из Јамес Беард Фоундатион 2003 - Изванредна награда за услугу Јамес Беард Фоундатион 2003 - Лифетиме Награда за достигнуће (француски веш) из Топ 50 ресторана света Магазине
